近两年，消费升级在餐饮业的表现，不仅体现在消费人群的变化，更体现在消费者对餐饮要求的不断提升，他们开始追求品质、健康，重视体验，更加珍惜时间等。餐饮业在重塑，消费者方方面面、大大小小的需求正在被精准细分，不做“大而全”，做“小而精”，“品类细分”成为餐饮发展的必然趋势。

这两年餐饮业最大的不同是什么？就是——“品类细分”更彻底了！最后“单品为王”成了制胜秘诀，首先我们先来搞明白，现在做餐饮，品类细分的目的是什么？

在如今的食客都不“缺钱”的情况下，“金钱成本”已经可以说不是消费者最先考虑的因素了。因此而言，如果从前我们每天其实是在考量着“去饭店里吃什么”？而现在对消费者来说关心的则是“去吃什么，要在哪里吃”的问题。

往往在广州这样的快节奏大城市中，消费者由于生活节奏的加快，内心中是排斥慢速消费的，因此作为商家把自己的店铺打造的“包罗万象”显然很难“吃得开”。

作为消费者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜谱”，而是在成千上万种品类的美食中，迅速找出想吃的东西。

不要因为菜品少而担心顾客量，菜少而精便是帮助消费者减少了吃饭的时间成本和决策成本，同时也提高了店铺的翻台率。

大胆的去告诉消费者，我是卖什么的！这种“直截了当”且近乎于“直白”的方式才是消费者愿意看到的。

巧妙地筛选自己的目标顾客，进而沉淀出一批忠实的粉丝顾客。小编认为它最正确的一步就是细分了品类去减少了消费者的用餐成本，并且让消费者提起胃口福这个品牌，就想到饺子云吞，提起饺子云吞这个品类，就第一时间会想起胃口福。

爆款未必指的就是某一个单一的菜品，他也可以是一个系列，也就是在某个单独的品类这一点中“纵向挖掘”，成为一条线。

而这个爆款，也就是店铺用以发扬光大的“超级核武”，但凡拥有自家爆品的店铺，想不赚钱，想不出名都是在互联网时代很艰难的一件事情。

在此，小编哥给各位总结了打造一个爆款餐品的三个步骤。

爆品也需要进行不断地改良升级，通过不断地调研市场和不断地探索，维持产品的生命力周期。但这种改良不是口味上的根本性改变，而是从食材、用料上的改进。或者在原有爆品的基础上，研发新的产品，测试市场，如果推广效果好，可以将新品列入爆品行列。

所以，餐饮业无论进行多少变迁，无论就餐场景、管理模式、服务方法等等何改变，永远不变的是人们对于餐品品质与口味的追求。就这一点来说，做好一家店铺，首先要塑造的就是店铺的爆品。