近些年，餐饮企业之间的竞争日益激烈，为了吸引食客到店就餐可谓各显神通。在众多的营销策略中，好的服务依然是餐厅的必胜法宝。而好的服务的前提，是充分调动员工的积极性。

众所周知海底捞以服务著称，在海底捞就餐，去过的朋友都忘不了它那“变态”服务。而在这“把自己逼疯，把对手逼死”的服务背后，是老板对服务员工的激励做到了极致，只有把员工的积极性调动起来，餐厅才得以良性循环。

激励是激发餐厅服务员工作积极性最有效手段，具体实施中一般使用两种方法：一是物质激励；一是精神激励

(1)基本收入激励

基本收入激励是餐厅服务员工生活费用的基本来源，其中工资是最主要的部分。

利用工资作为激励的方式有两种：第一，用工资来衡量服务员工的贡献大小、业务水平的高低，从而激励服务员以多贡献和钻研业务来取得相应的报酬;第二，改革工资制度，用工资晋级择优原则、浮动工资等作为激励的手段。

(2)奖金激励

从理论上讲，奖金是超额劳动的报酬。针对员工管理制定奖金奖励制度，表现好，对工作有贡献值的员工给予相应的奖金奖励，能够激发员工积极性。

(3)福利激励

餐厅一般都会承担服务员工的饮食。餐厅管理人员可以在住房、煤气、旅游、出境观光等方面新增，作为激励的手段。被用作激励的福利条件要具有吸引力，通常员工奖励制度上采用成绩和贡献积累形式，在达到一定程度后，方能给予。例如用积分制、考核系数积分制等形式。对于在餐厅工作很多年且表现积极良好的员工，可以给予相应的年假激励，一定程度上能够培养人才管理。

二、精神奖励

制定餐厅服务员工的精神激励是使餐厅服务员热爱团队、焕发工作积极性的重要措施。精神激励一定程度上带来的效果会超越物质激励，达到的效果更显著。

(1)成长激励

餐厅管理者要多为餐厅服务员创造施展才能的机会，人尽其才。简单说就是让服务员工在平时的工作中通过自己的努力寻找自己的价值，让其在工作中产生归属感。再有，就是顺应餐厅服务员自我实现的愿望，帮助解决其能力不足问题，积极主动地为他们提供各种长见识、增才智的机会，培养和强化餐厅服务员对工作的自信心。

成长(成才)激励形式通常有;定期组织把餐厅服务员有选择地送到各级院校、培训中心学习;送国内、外考察，进修学习;餐厅服务员通过深造具备一定能力后及时给予相应专业技术职称。

(2)关怀激励

管理者应对餐厅服务员各方面的情况应尽可能多地了解，如身体状况、家庭情况、亲属身体状况、个人工作发展期望、能力上的长处与不足、家庭住址等等，经常给予关心和必要的帮助。人与人之间都是需要感情的沉湎，这样会使餐厅服务员感到上级不是把自己当作一部工作机器，而是真正的关系自己。

关怀激励方法在餐厅服务员工感情上产生的效应是积极强烈而持久的，对培养餐厅服务员工作热情和良好的工作动机可产生积极有效的影响。

(3)荣誉激励

荣誉激励就是给有突出贡献的餐厅服务员一种荣誉称号，并以此提高其工作积极性和对餐厅工作的责任感与义务感。

比如在餐厅中可以设有荣誉称号有：优秀服务员、微笑大使、服务明星、精神文明标兵等。

在授予荣誉称号时应注意：

A.荣誉称号的得主必须有突出成绩、群众订可。

B.评选标准明确、事实充分，群众能参与评选并愿意接受。

C.荣誉称号评选前后要出大力宣传并举行仪式，扩大其影响力。

D.荣誉称号也要和物质利誉挂钩，这样激励的效果就会更理想。

(4)晋升激励

晋升激励不仅能够调动员工积极性更是餐厅企业可持续发展的重要方式。晋升激励一定要做到平等，才能真正达到激励的作用。