在2015年前后，“小而美”的餐饮模式悄然流行起来。聚焦蛋挞的甜品站，主打焖饭的快餐店，它们以精品小店的形式在全国各地开花；还有一批一条烤鱼打天下，一锅蟹煲开连锁的餐企……

“小而美”的关键运营逻辑就是爆品思维。时至今日，有些“小而美”的模式成长为餐饮业的主流，有些却已经黯然退场。

建立爆品体系与打造小而美的餐厅一样，优秀、持久的爆品体系，一定具备以下三大要素：

1、餐饮界打造爆品三大要素之流量潜质

爆品“爆”的什么？是流量！每一款成功的爆品背后，一定有一个超级流量池；反之，一款产品再好吃，在它吸引不了流量，形成不了规模消费的时候，都不能称之为爆品。

所以，在建设爆品体系之前，率先要思索的便是产品的“群众基础”，有“群体基础”的产品才具备“引爆”流量的潜质。

在走向没落的“小而美”餐厅中，不少就是因为刻意强调“小”和“美”，忽略了需求本质与引流能力，而脱离了“引流赚钱”的正常轨道。

所以，餐厅即便仅要打造一款爆品，也需要打破“小而美”的思维局限，转而从大需求、大市场出发，寻找有流量潜质的产品作为爆品候选。

2、餐饮界打造爆品三大要素之差异化标签

爆品由“爆”和“品”组成。“爆”指的是市场爆发力；“品”指的是产品本身。

在这里，“爆”的潜力与能量取决于“群体基础”，而“爆”的速度则取决于“品”的差差化程度。

巴奴为什么要打出“毛肚”这张牌？就是要为了与其竞对形成竞争区隔。不与已经做到极致的海底捞拼服务，也不与各类以口味取胜的重庆火锅比口感，巴奴独辟食材赛道不仅是为了避开同质化竞争，还为了更快、更清晰地形成差异化标签，推动品牌的传播。

所以，爆品，最好具备独特、鲜明的特征。可以与竞对之间形成差异化区隔的产品，才更有助于发挥出“爆”的价值。

3、餐饮界打造爆品三大要素之生命力

小红书、Ins等口碑传播平台让我们见识到了口碑传播的力量。在口碑传播面前，任何营销套路都不足一提。但在现实的运营场景中，我们常常会见到靠营销出奇制胜，却少了口碑支撑的“爆品”，这一类的“爆品”，最终皆归于“惨淡收场”的宿命。

被称为餐饮网红鼻祖的雕爷牛腩，因为向周星驰电影《食神》中食神的原型人物戴龙以500万元购得牛腩秘方而红极一时，最终也因为消费者的“贵”、“味道不尽人意”而变得门庭冷落。

作为爆品，获得一时的流量并不是终点。回归产品的本质，用口感与品质打开口碑，“流量+长期主义”才能让爆品产生持续的价值。